Quelle quantité de viande pour un barbecue, par type et en charbon

Comment calculer la viande pour un barbecue

On multiplie les portions par la viande par personne, puis on répartit l'assiette entre les types ; les travers et le poulet, achetés avec l'os, pèsent plus lourd. Les portions sont les adultes plus les enfants comptés à moitié : Martin & Richard donne environ 150 g par enfant contre 300 g pour un adulte, et la FRC une demi-portion avant 6 ans. La viande par adulte est crue et sans os et dépend de l'appétit : 200 g pour un petit appétit, 300 g pour un appétit moyen, 400 g pour les gros mangeurs. Ce sont les repères de Martin & Richard (150 à 200 g, 300 à 350 g, jusqu'à 400 g), et Spar Belgique compte aussi 400 g.

Vous répartissez l'assiette avec une part pour chaque type, des saucisses aux légumes. Si les parts ne font pas 100, le calculateur les ramène à 100 et l'indique sur le ticket. Les travers et le poulet reçoivent 50 % de plus pour l'os : Martin & Richard passe de 200 g sans os à 300 g avec os. Le poisson et les légumes comptent au poids, comme la viande sans os.

Un exemple détaillé : 8 adultes et 2 enfants

Ce sont les valeurs d'ouverture du calculateur : 8 adultes, 2 enfants, appétit moyen, un barbecue boule de 57 cm allumé pendant 3 heures. Parts : saucisses et merguez 25 %, travers 20 %, steaks 15 %, poulet 15 %, brochettes 15 %, légumes 10 %.

• Portions : 8 + 2 × 50 % = 9
• Dans l'assiette : 9 × 300 g = 2,7 kg sans os
• Saucisses et merguez 0,7 kg, travers de porc 0,9 kg, steaks 0,5 kg, poulet avec os 0,7 kg, brochettes 0,5 kg, légumes 0,3 kg
• À acheter : 3,6 kg, dont environ 0,5 kg d'os
• Briquettes : 2 kg pour 3 heures, 1 sac de 4 kg

Chaque type est arrondi aux 100 g supérieurs, comme on commande chez le boucher. Avec de gros mangeurs (400 g), on passe à 4,5 kg ; avec un petit appétit (200 g), à 2,4 kg.

Quantité de viande pour 4 à 30 personnes

Adultes seulement, parts de l'exemple, os compris.

Personnes	Petit	Moyen	Gros
4	1,2 kg	1,6 kg	2,1 kg
6	1,6 kg	2,4 kg	3,1 kg
8	2,1 kg	3,1 kg	4,0 kg
10	2,4 kg	3,7 kg	4,7 kg
15	3,7 kg	5,6 kg	7,1 kg
20	4,7 kg	7,1 kg	9,4 kg
30	7,1 kg	10,8 kg	14,1 kg

Briquettes : combien de sacs pour la durée du barbecue

Weber compte environ 2 kg de briquettes pour un barbecue boule de 57 cm, soit une grande cheminée d'allumage, et jusqu'à trois heures de chaleur uniforme. Pour les autres tailles, le calculateur suit le tableau Weber de la cuisson directe, avec 40 briquettes dans la boule de 47 cm, 50 dans celle de 57 cm et 65 dans celle de 67 cm : en proportion, 1,6 kg, 2 kg et 2,6 kg par allumage.

Au-delà de trois heures, on recharge en proportion : avec la boule de 67 cm et 6 heures, il faut 2 × 2,6 = 5,2 kg, donc 2 sacs de 4 kg. En dessous de trois heures, on compte quand même un allumage complet. Si vous utilisez du charbon de bois en morceaux ou un autre sac, changez la charge et le poids du sac dans les options avancées.

Erreurs courantes

• Compter les enfants comme des adultes. Un enfant mange environ la moitié ; à partir de 10 ans, la FRC le compte comme un adulte : augmentez alors la part dans les options avancées.
• Oublier l'os. Avec 50 % de plus, un tiers du poids des travers et du poulet achetés est de l'os : 1,5 kg de travers contiennent 1 kg de viande.
• Des parts qui ne font pas 100. Le calculateur les ramène à 100 et le signale. Pour moins de merguez, baissez leur part au lieu de retirer des convives.
• Un seul allumage pour tout un après-midi. Une charge Weber dure jusqu'à trois heures : indiquez la vraie durée.
• Lire la viande par personne comme un poids cuit. C'est le poids cru, celui de la balance du boucher.