Quanta carne per una grigliata: chili per tipo e bricchetti

Come si calcola la carne per la grigliata

Si moltiplicano le porzioni per i grammi a persona e si divide il piatto tra i tipi di carne; costine e pollo, che si comprano con l'osso, pesano di più. Le porzioni sono gli adulti più i bambini a metà: Filiera Madeo consiglia di contare due bambini come un adulto. I grammi a persona sono di carne cruda senza osso e dipendono dall'appetito: 300 g se prima c'è un antipasto importante, 400 g se la grigliata è il piatto unico, 500 g per un gruppo di adulti affamati. Sono i valori più bassi delle forbici indicate da Filiera Madeo (300-350, 400-500 e 500-600 g).

Il piatto si divide con le quote che scrivi per ogni tipo, dalle salsicce alle verdure. Se le quote non fanno 100 il calcolatore le riporta a 100 e lo scrive sullo scontrino. Per costine e pollo si aggiunge il 50% di osso: The Daily Meal indica 8 once di carne senza osso oppure 12 once con l'osso a persona, cioè la metà in più. Pesce e verdure contano a peso come la carne senza osso.

Un esempio svolto: 8 adulti e 2 bambini

Sono i valori con cui si apre il calcolatore: 8 adulti, 2 bambini, appetito normale, un barbecue kettle da 57 cm acceso per 3 ore. Le quote sono salsicce 25%, costine 20%, bistecche 15%, pollo 15%, spiedini 15% e verdure 10%.

• Porzioni: 8 + 2 × 50% = 9
• Nel piatto: 9 × 400 g = 3,6 kg senza osso
• Salsicce 0,9 kg, costine 1,1 kg, bistecche 0,6 kg, pollo con l'osso 0,9 kg, spiedini 0,6 kg, verdure 0,4 kg
• Da comprare: 4,5 kg, di cui circa 0,6 kg di osso
• Bricchetti: 2 kg per 3 ore, 1 sacco da 4 kg

Ogni tipo è arrotondato per eccesso ai 100 g, il peso che si chiede al banco: per questo il totale è 4,5 kg e non 4,23 kg. Con appetito abbondante (500 g a persona) si sale a 5,6 kg, con appetito leggero (300 g) si scende a 3,6 kg.

Quanta carne per 4, 6, 8, 10, 15, 20 e 30 persone

Solo adulti, con le quote dell'esempio e l'osso di costine e pollo compreso.

Persone	Leggero	Normale	Abbondante
4	1,6 kg	2,1 kg	2,4 kg
6	2,4 kg	3,1 kg	3,7 kg
8	3,1 kg	4,0 kg	4,7 kg
10	3,7 kg	4,7 kg	6,1 kg
15	5,6 kg	7,1 kg	9,1 kg
20	7,1 kg	9,4 kg	11,8 kg
30	10,8 kg	14,1 kg	17,8 kg

Per 10 persone con appetito normale servono 4,7 kg: Filiera Madeo, per lo stesso gruppo, parla di 4-5 kg di carne cruda.

Bricchetti: quanti sacchi per la durata della grigliata

Weber indica circa 2 kg di bricchetti per un kettle da 57 cm, quanti ne stanno in una ciminiera d'accensione grande, e una brace che dura fino a tre ore. Per gli altri formati il calcolatore segue la tabella Weber del calore diretto, che mette 40 bricchetti nel kettle da 47 cm, 50 in quello da 57 cm e 65 in quello da 67 cm: in proporzione fanno 1,6 kg, 2 kg e 2,6 kg per accensione.

Se la grigliata dura più di tre ore si aggiungono bricchetti in proporzione: con il barbecue da 67 cm e 6 ore servono 2 × 2,6 = 5,2 kg, cioè 2 sacchi da 4 kg. Sotto le tre ore si conta comunque un'accensione intera. Se usi carbonella o un altro sacco, cambia la carica e il peso del sacco nelle opzioni avanzate.

Errori comuni

• Contare i bambini come adulti. Per Filiera Madeo due bambini valgono un adulto; se sono ragazzi che mangiano come i grandi, alza la quota nelle opzioni avanzate.
• Dimenticare l'osso. Con il 50% in più, un terzo del peso delle costine e del pollo che compri è osso: 1,08 kg di costine contengono 0,72 kg di carne.
• Quote che non fanno 100. Il calcolatore le riporta a 100 e lo segnala sullo scontrino; se vuoi meno salsicce, abbassa la loro quota invece di togliere persone.
• Una sola accensione per una festa lunga. Una carica Weber dura fino a tre ore: per un pomeriggio intero metti la durata vera.
• Prendere i grammi a persona come carne cotta. Sono pesi da crudo, quelli che si leggono sulla bilancia del banco.