Cuánta carne para una barbacoa: kilos por tipo y briquetas

Cómo calcular la carne para una barbacoa

Se multiplican las raciones por la carne por persona y se reparte el plato entre los tipos; las costillas y el pollo, que se compran con hueso, pesan más. Las raciones son los adultos más los niños a mitad, como cuenta The Daily Meal. La carne por adulto es cruda y sin hueso y depende del apetito: 250 g con poco apetito, como la carne magra de Consumer; 350 g con apetito normal, la media de Directo al Paladar (350-400 g); 500 g con mucho apetito, lo que Directo al Paladar calcula por cada hombre.

Repartes el plato con una parte para cada tipo, de los chorizos a las verduras. Si las partes no suman 100, la calculadora las lleva a 100 y lo indica en el tique. Las costillas y el pollo llevan un 40 % más por el hueso: Consumer pasa de 250 g de carne magra a 350 g con hueso. El pescado y las verduras cuentan a peso, como la carne sin hueso.

Un ejemplo resuelto: 8 adultos y 2 niños

Son los valores con los que se abre la calculadora: 8 adultos, 2 niños, apetito normal y una barbacoa kettle de 57 cm encendida 3 horas. Partes: chorizos y salchichas 25 %, costillas 20 %, entrecots y chuletas 15 %, pollo 15 %, pinchos 15 %, verduras 10 %.

• Raciones: 8 + 2 × 50 % = 9
• En el plato: 9 × 350 g = 3,15 kg sin hueso
• Chorizos y salchichas 0,8 kg, costillas 0,9 kg, entrecots y chuletas 0,5 kg, pollo con hueso 0,7 kg, pinchos 0,5 kg, verduras 0,4 kg
• Para comprar: 3,8 kg, de ellos unos 0,4 kg de hueso
• Briquetas: 2 kg para 3 horas, 1 saco de 4 kg

Cada tipo se redondea al alza a los 100 g, como se pide en el mostrador. Con mucho apetito (500 g) son 5,4 kg; con poco apetito (250 g), 2,9 kg.

Cuánta carne para 4 a 30 personas

Solo adultos, partes del ejemplo, hueso incluido.

Personas	Poco	Normal	Mucho
4	1,4 kg	1,9 kg	2,4 kg
6	2,1 kg	2,8 kg	3,7 kg
8	2,4 kg	3,4 kg	4,7 kg
10	3,1 kg	4,3 kg	5,9 kg
15	4,5 kg	6,3 kg	8,8 kg
20	5,9 kg	8,2 kg	11,4 kg
30	8,8 kg	12,3 kg	17,3 kg

Briquetas: cuántos sacos para la barbacoa

Weber calcula unos 2 kg de briquetas para una kettle de 57 cm, lo que cabe en una chimenea de encendido grande, y un calor uniforme de hasta tres horas. Para los otros tamaños, la calculadora sigue la tabla de Weber para calor directo, con 40 briquetas en la kettle de 47 cm, 50 en la de 57 cm y 65 en la de 67 cm: en proporción son 1,6 kg, 2 kg y 2,6 kg por encendido.

Si la barbacoa dura más de tres horas, se añaden briquetas en proporción: con la kettle de 67 cm y 6 horas hacen falta 2 × 2,6 = 5,2 kg, es decir, 2 sacos de 4 kg. Por debajo de tres horas se cuenta igualmente un encendido completo. Si usas carbón vegetal en trozos u otro saco, cambia la carga y el peso del saco en las opciones avanzadas.

Errores frecuentes

• Contar a los niños como adultos. La mitad es lo habitual; Directo al Paladar calcula más, 250-300 g por niño, así que si comen como adolescentes sube su parte en las opciones avanzadas.
• Olvidar el hueso. Con un 40 % más, unas dos séptimas partes del peso de costillas y pollo son hueso: 1,4 kg de costillas llevan 1 kg de carne.
• Partes que no suman 100. La calculadora las ajusta y lo avisa. Para menos chorizos, baja su parte en lugar de quitar invitados.
• Un solo encendido para toda la tarde. Una carga Weber dura hasta tres horas: pon la duración real.
• Leer la carne por persona como peso cocinado. Es el peso en crudo, el de la báscula de la carnicería.