Quante bevande comprare per una festa, ghiaccio compreso

Come si calcolano bevande e ghiaccio

Si conta un drink alcolico all'ora per ogni adulto che beve, più uno di scorta a testa, e un bicchiere di analcolico all'ora per ogni ospite, più uno di scorta. Per gli alcolici è la regola di America's Test Kitchen, drink = ospiti × (ore + 1). Per gli analcolici la guida al catering degli ex alunni di Princeton indica da 1 a 1,5 bicchieri a persona all'ora, di più con il caldo, e Plum Deluxe aggiunge un bicchiere a testa: per questo, con la festa all'aperto d'estate, il calcolatore passa da 1 a 1,5.

I drink alcolici si dividono secondo il mix che scegli. Una bottiglia di vino da 0,75 L dà 5 bicchieri (America's Test Kitchen), una di spumante 6 calici da 12,5 cl (Nicolas Feuillatte), una birra è una lattina o una bottiglia da 0,33 L. Per i cocktail il calcolatore usa le dosi del Cuba Libre dell'International Bartenders Association, 50 ml di rum e 120 ml di cola: una bottiglia da 0,7 L basta per 14 cocktail e ogni cocktail aggiunge 120 ml alle bibite. Metà degli analcolici è acqua, come consiglia la guida di Princeton, il resto bibite e succhi, in bicchieri da 250 ml.

Il ghiaccio segue il calcolatore di Reddy Ice, produttore americano di ghiaccio confezionato: per tenere fredde le bevande 1 libbra (0,45 kg) a ospite al chiuso e 2 libbre all'aperto, più 1 libbra a ospite se il ghiaccio va anche nei bicchieri. Qui diventano 0,5 kg, 1 kg e 0,5 kg. Reddy Ice dà queste dosi per feste di 6-8 ore, quindi la durata si ferma a 8 ore. I bicchieri sono 2 a ospite (Princeton), perché quello appoggiato da qualche parte si perde, più il 10% di riserva: Samtell, fornitore di stoviglie per banchetti, consiglia dal 10 al 20%.

Sono quantità da comprare, con un margine per non restare senza: non dicono quanto bisogna bere. Se conosci ospiti che bevono poco, abbassa i drink all'ora nelle opzioni avanzate. Chi guida va contato tra gli astemi.

Esempio svolto: 25 ospiti per 4 ore

Sono i valori con cui si apre il calcolatore: 20 adulti che bevono alcolici e 5 tra astemi, chi guida e bambini, 4 ore al chiuso, mix con il 40% di vino, il 30% di birra, il 10% di spumante e il 20% di cocktail.

• Drink alcolici: 20 × (4 + 1) = 100, cioè 40 bicchieri di vino, 30 birre, 10 calici di spumante e 20 cocktail
• Vino: 40 ÷ 5 = 8 bottiglie da 0,75 L; spumante: 10 ÷ 6 = 1,7, quindi 2 bottiglie
• Birra: 30 lattine o bottiglie da 0,33 L; distillato: 20 ÷ 14 = 1,4, quindi 2 bottiglie da 0,7 L
• Analcolici: 25 × (4 + 1) = 125 bicchieri da 250 ml, cioè 31,3 L. L'acqua è la metà, 15,6 L: 11 bottiglie da 1,5 L. Le bibite sono l'altra metà più 2,4 L di cola per i cocktail, 18 L: 13 bottiglie da 1,5 L
• Ghiaccio: 25 × (0,5 + 0,5) = 25 kg, 13 sacchi da 2 kg
• Bicchieri: 25 × 2 più il 10% = 55

Con la stessa festa all'aperto d'estate gli alcolici restano uguali, gli analcolici salgono a 43,8 L (15 bottiglie d'acqua e 17 di bibite) e il ghiaccio a 37,5 kg, cioè 19 sacchi.

Bevande per 10, 20, 30, 50 e 100 invitati

Festa di 4 ore al chiuso, 8 ospiti su 10 bevono alcolici, stesso mix dell'esempio. Bibite e acqua in bottiglie da 1,5 L.

Ospiti	Vino + spumante	Birre	Bibite + acqua
10	4 + 1	12	5 + 5
20	7 + 2	24	10 + 9
30	10 + 2	36	15 + 13
50	16 + 4	60	25 + 21
100	32 + 7	120	49 + 42

Al chiuso, con il ghiaccio anche nei bicchieri, servono 1 kg di ghiaccio a ospite: un sacco da 2 kg ogni due persone, 5 sacchi per 10 ospiti e 50 per 100. Le bottiglie di distillato per i cocktail sono 1 per 10 ospiti, 2 per 20 e per 30, 3 per 50 e 6 per 100.

Bottiglie, lattine e sacchi di ghiaccio in vendita

Vino e spumante si comprano in bottiglie da 0,75 L, i distillati in bottiglie da 0,7 L. Per la birra il calcolatore conta una lattina o una bottiglia da 0,33 L a drink: se compri bottiglie da 0,66 L, scrivilo nelle opzioni avanzate e il numero si dimezza. Bibite e acqua partono dalla bottiglia da 1,5 L; con le bottigliette da 0,5 L cambia il formato e il conto si rifà.

Il ghiaccio si conta in sacchi da 2 kg, il formato che kaufDA indica nei supermercati tedeschi. Se il tuo sacco pesa 2,5 kg o 5 kg, cambia il peso del sacco nelle opzioni avanzate. Il ghiaccio per raffreddare finisce nei secchi o nelle borse frigo con le bottiglie; quello per servire va in una ciotola a parte, così resta pulito.

Lo scontrino dà i bicchieri a pezzi: scegli le confezioni che li coprono, monouso o riutilizzabili. Con bicchieri di vetro tuoi o a noleggio, la riserva del 10% copre quelli che si rompono.

Errori comuni

• Contare tutti gli ospiti tra chi beve alcolici. Bambini, astemi e chi guida vanno nell'altro campo: per loro il calcolatore conta solo analcolici, che servono comunque a tutti.
• Pensare al ghiaccio solo per i bicchieri. Per tenere fredde le bottiglie ne serve almeno altrettanto, il doppio all'aperto d'estate.
• Dimenticare le bibite dei cocktail. Un Cuba Libre ha 120 ml di cola: 20 cocktail sono 2,4 L di bibite in più, già sommati alle bottiglie.
• Un mix che non fa 100. Il calcolatore lo legge in proporzione: 50% vino e 50% birra dà lo stesso risultato di 25% e 25%. Controlla le quote se il conto ti sembra strano.
• Prendere le quantità come un obiettivo. Sono il massimo da avere in casa: le bottiglie chiuse avanzate si tengono per un'altra occasione.